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      【盤(pán)點(diǎn)】本地人離不開(kāi) 外地人搞不懂的美食

      2013-05-07 10:17 來(lái)源:中華網(wǎng)

      【盤(pán)點(diǎn)】本地人離不開(kāi) 外地人搞不懂的美食

      云南·大理生皮

      大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。生皮,白語(yǔ) herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚,白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

      最地道的生皮是生的,沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉,豬殺后,一般用松毛燒掉毛,然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃,肉質(zhì)細(xì)嫩。蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里,絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味,感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香。不管當(dāng)?shù)厝藢⒋说烂嗣枥L得多么美妙,大多數(shù)外地人也是吃不慣這道特色美食。生食豬肉是大多數(shù)外地人心理上無(wú)法跨越的一道坎。小編我也是一個(gè)地道的吃貨,可是面對(duì)這個(gè)“美食”,當(dāng)場(chǎng)也是臉白無(wú)血色了!

      大理的白族同胞異常喜愛(ài)這道名菜,并且很有講究。一般生皮生肉有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時(shí)就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細(xì)而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷開(kāi)水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好,蘸水的配制是非常講究的,如果蘸水不好,那生皮立馬降格了。

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