2018年3月13日，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（“中心”）在北京舉辦了第四場“食品安全新動向系列講座”，邀請沃爾瑪食品安全副總裁弗蘭克·揚納斯先生以“食品安全文化”為主題分享了他的觀點。揚納斯先生是全球食品安全領(lǐng)域的知名專家, 他首先在國際上倡導(dǎo)食品安全文化。在講座中，他結(jié)合全球食品安全數(shù)據(jù)和治理效果的現(xiàn)狀，以及對具體事件的分析說明了建立食品安全文化的重要性。我們在食品安全的管理方面往往只注重硬件，卻忽視了文化的作用，對他而言，這種軟性的工作反倒是更不容易做到。揚納斯先生說：“做食品安全最終要能夠影響人的行為變化。無論是企業(yè)的高管、零售終端的管理者，還是在一線直接參與處理食品的員工，如果他們的思維方式、行為方式、態(tài)度不發(fā)生變化，食品安全的目標是不可能實現(xiàn)的”。
本次活動由中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)博士主持，中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心常務(wù)副主任韓大元教授、高級研究員孫娟娟博士出席并致辭。來自食品安全風險評估中心、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國兒童少年基金會、中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心、以及達能、亞馬遜、新希望六和、永旺、永輝等單位的代表及媒體記者40余人出席了本次活動。
講座結(jié)束后，舉行了《食品安全等于行為——30條提高員工合規(guī)性的實證技巧》新書發(fā)布。該書由揚納斯先生著作、孫娟娟博士翻譯，科學出版社于2018年1月在中國正式出版發(fā)行。揚納斯先生從行為科學的視角出發(fā)，使用社會、經(jīng)濟理論結(jié)合自己在實踐中積累的觀察和思考，指出了當下倚重食品科學來改善食品安全這一慣性思維的局限性以及相應(yīng)的效率、效益損失，并針對食品企業(yè)內(nèi)部經(jīng)常會遇到的、與食品安全相關(guān)的合規(guī)、培訓等問題，給出了操作性極強的解決之道。
左起：韓大元教授，揚納斯先生，孫娟娟博士，嚴志農(nóng)博士
中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)博士對此書給予了高度評價，他說：“食品安全從國家的食品政策制定和法制建設(shè)的角度講，是一個很宏觀的議題，法律通過明確權(quán)利與義務(wù)來規(guī)范人們的行為，并以制裁的方式威懾和懲罰那些危害食品安全的行為，這是非常重要和必要的。然而，食品安全也可以是一個微觀議題，比如食品操作人員如廁后沒有按照規(guī)定洗手，從而污染了食物又屢教不改，這要怎么解決呢？揚納斯先生在書中就從預(yù)防的角度、運用行為科學的理論給出了建議——借助群體的壓力，進而使按規(guī)定洗手成為社會行為規(guī)范，根據(jù)我自己的從業(yè)經(jīng)驗，這在實踐中是非常行之有效的”。嚴博士感慨道：“提高整體的食品安全狀況，不僅要有健全的食品安全體系這樣的硬件，也需要有軟件，暨食品安全文化。希望在座的來賓以及其他所有從業(yè)者們都能在推進食品安全知識以及能力、食品安全法治、很重要的是食品安全文化等各個方面共同努力，相互協(xié)作，共同為之奮斗?！?/p>
作為本書的譯者，孫娟娟博士評論道，“揚納斯先生的觀點契合了目前我國有關(guān)‘食品安全責任到人’制度的法學研究和立法實務(wù)。最新公布的《中國人民共和國食品安全法實施條例（修訂草案）》從責任范圍和問責力度兩個維度明確了這一點，例如企業(yè)的主要負責人需要對企業(yè)的食品安全全面負責，建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，否則將被問責。由此可見，所謂食品安全從我開始，而責任既是出發(fā)點，也是落腳點?！?/p>
孫娟娟博士在翻譯揚納斯先生新書的過程中，對于今后怎么從行為科學的視角用一些食品安全相關(guān)的法律知識、法律的信息去轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗兊囊庾R、到最后改變?nèi)藗兊男袨?，也深受啟發(fā)。她說，“在食品安全的法制領(lǐng)域，食品安全的法治教育、宣傳、交流、培訓都是很重要的一個制度。其實我自己就遇到一個瓶頸——怎樣將理論研究的東西輸出才更容易被實務(wù)人員接受？揚納斯先生的書里面有理論、有實務(wù)、有案例，其實這種寫作方式和信息溝通方式也是我很想學習的?！?/p>
中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心常務(wù)副主任韓大元教授表示：“如何讓食品安全文化成為一種生活方式？成為我們?nèi)说淖饑篮鸵环N基本的哲學？揚納斯先生今天的講座和他寫的新書讓我收獲頗多。揚納斯先生這本書非常有意義，其中最重要的就是如何構(gòu)建食品安全文化。食品安全的‘食’字，上面是一個‘人’，中國文化里的“人”字體現(xiàn)的是相互依存，因為我們在一個共同體里相互支持、相互理解、寬容對待；然后“食”字里面最重要的是‘良’心。人最重要的是食品，食品是人的良心。從農(nóng)田到餐桌，食品的生產(chǎn)者都要用良心來對待食品安全問題?！?/p>
活動臨近尾聲時，揚納斯先生向與會來賓贈送新書，向各位專業(yè)人士為促進中國乃至全球的食品安全發(fā)展所付出的熱忱與所做出的努力表示由衷地贊賞與支持。
揚納斯先生在書中指出，“一直以來，食品安全專業(yè)人士沒有充分接受有關(guān)行為科學的培訓或教育，因此，他們中的許多人在從事其工作時，過于依賴傳統(tǒng)的以培訓、檢查和檢測為主的食品安全方式。但如果想提高一個組織的、行業(yè)的、或世界某個地區(qū)的食品安全績效，真正應(yīng)該嘗試的是改變?nèi)藗兊男袨?，逐漸形成一種食品安全文化?！?。根據(jù)揚納斯先生的分析，一方面“旁觀者效應(yīng)”使得食品企業(yè)員工在責任共擔且自身責任不明確的情況下，會陷入“總有其他人承擔保證食品安全責任”的認知，進而導(dǎo)致自身無所作為；另一方面，“社會懈怠”會使得個人在集體環(huán)境中，因為意識到個人的努力很難被精確衡量而“搭便車”，依附于其他人的努力來完成工作。對此，簡單易行的一個公式就是“食品安全=行為”。揚納斯先生強調(diào)，“所謂文化，是一種共享的思維和行為模式，是一個社會組織的標志，通過長期社會化流程的學習而獲得并能夠長期保持。良好的食品安全文化，能夠?qū)⑹称钒踩D(zhuǎn)化為一項共享的責任，人人有責?！?。
根據(jù)“所羅門·阿希實驗”的結(jié)論，許多人都會為了加入一個集體，僅僅只是看到別人的行為而想要做出一致或者相符的合群行為。揚納斯先生在書中舉例道：美國微生物學會曾在亞特蘭大、芝加哥、紐約和舊金山四個城市觀察了近6100名成人在6個地方的行為；他們發(fā)現(xiàn)在公共場所用完洗手間后幾乎四分之一的人不洗手。盡管洗手的人數(shù)占比絕對值更高，有的媒體在報道研究結(jié)果時為了吸引讀者仍然使用了“針對洗手間的研究表明洗手頻率在下降”這一標題，“這其實是一種比較拙劣的溝通方式，表明他們?nèi)狈τ谌祟愋袨榈睦斫舛也涣私馑^的社會規(guī)范原則”，揚納斯先生說道，“正確的溝通應(yīng)該強調(diào)實踐中還有大多數(shù)的人在用完洗手間后有洗手的習慣。只有這樣做，那些不洗手的人才會感到壓力，進而通過洗手來加入更多人的群體中”。
本次活動的來賓們在聽完揚納斯先生的講座和對新書的介紹之后，紛紛給予了積極的反饋，并與揚納斯先生探討了在推廣食品安全文化的過程中如何適應(yīng)中國的國情和中餐的飲食習慣、食品包裝安全和食品安全之間的關(guān)系等實操性問題，現(xiàn)場氣氛非常活躍。
據(jù)悉，本書共有三十章，目前在京東、亞馬遜、當當?shù)雀鞔箅娚叹袖N售，歡迎廣大讀者閱讀選購。
