隨著近年來(lái)進(jìn)口牛奶紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不論是電商還是超市牛奶貨架，進(jìn)口牛奶一路廝殺，已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。不過(guò)，北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不小，國(guó)產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天，最長(zhǎng)有4個(gè)月、6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長(zhǎng)達(dá)一年。牛奶保質(zhì)期差距大到底是為什么，國(guó)內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此北青報(bào)記者展開(kāi)調(diào)查。
現(xiàn)象
進(jìn)口奶保質(zhì)期多為一年 遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)常溫奶
近日，北京青年報(bào)記者走訪麥德龍、華潤(rùn)ole等多家超市看到，貨架上的牛奶琳瑯滿目，在國(guó)貿(mào)商城里的高端超市，促銷(xiāo)員特意讓消費(fèi)者品嘗進(jìn)口牛奶的口感。仔細(xì)觀察牛奶外包裝說(shuō)明不難發(fā)現(xiàn)，大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月。而國(guó)產(chǎn)常溫牛奶市場(chǎng)中有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶，有保質(zhì)期45天的利樂(lè)袋裝常溫奶，保質(zhì)期較長(zhǎng)的是盒裝產(chǎn)品，其時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半，即6個(gè)月。
“我喜歡買(mǎi)保質(zhì)期為一年的進(jìn)口奶，一次買(mǎi)好多，價(jià)格也還行，這樣，就不用老操心買(mǎi)奶的事了。”市民郭女士說(shuō)，她平時(shí)上班忙，沒(méi)時(shí)間總?cè)ス涑小?/p>
但有的市民卻持懷疑態(tài)度，“保質(zhì)期為一年，這樣的奶敢喝嗎？” “是不是牛奶保質(zhì)期越短營(yíng)養(yǎng)成分越好？”懷孕4個(gè)月的王女士想多囤點(diǎn)牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但一看各種牛奶的保質(zhì)期差別不小，她感到很疑惑。
調(diào)查
保質(zhì)期規(guī)定模糊 部分進(jìn)口奶只針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售
北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前進(jìn)入北京市場(chǎng)的進(jìn)口牛奶，幾乎大部分都是常溫奶。雖然無(wú)論是實(shí)體超市還是電商都成為銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)，但進(jìn)口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質(zhì)期的問(wèn)題。
進(jìn)口奶為什么會(huì)有如此漫長(zhǎng)的保質(zhì)期呢？據(jù)一位資深的進(jìn)口牛奶經(jīng)銷(xiāo)商介紹：“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過(guò)出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序，僅所在國(guó)檢測(cè)大概需要8至10天，隨后進(jìn)口牛奶的海上運(yùn)輸時(shí)間一般為30至45天。此外，報(bào)關(guān)還要2周，商檢要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)可以省略。也就是說(shuō)，一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間、保質(zhì)期最后3個(gè)月不易銷(xiāo)售帶來(lái)的時(shí)間成本，黃金銷(xiāo)售時(shí)間只有6個(gè)月左右。所以，這都是進(jìn)口牛奶不得不延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要原因?！?/p>
知名奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，國(guó)內(nèi)常溫奶(即超高溫滅菌奶)保質(zhì)期多為6個(gè)月，從國(guó)外進(jìn)口的牛奶則長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月至1年，我國(guó)對(duì)牛奶保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)短并沒(méi)有明確規(guī)定，根據(jù)加工工藝不同，國(guó)內(nèi)常溫奶市場(chǎng)只有自發(fā)而形成的行規(guī)。另外王丁棉指出，世界上90%的國(guó)家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。國(guó)外也沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且目前市場(chǎng)上大部分進(jìn)口牛奶都是只針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的。
國(guó)內(nèi)外乳制品行業(yè)對(duì)常溫奶保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)？乳業(yè)分析專(zhuān)家宋亮指出，國(guó)際上現(xiàn)在對(duì)常溫奶保質(zhì)期沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)要求，每個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定。我國(guó)要求常溫奶保質(zhì)期在6個(gè)月以內(nèi)，但對(duì)進(jìn)口奶的保質(zhì)期沒(méi)有相關(guān)規(guī)定，屬于模糊地帶。
國(guó)產(chǎn)奶部分產(chǎn)品保質(zhì)期開(kāi)始向國(guó)際“看齊”
打著安全、口感好的口號(hào)進(jìn)口牛奶正在搶奪消費(fèi)市場(chǎng)，據(jù)王丁棉介紹，與2008年內(nèi)地市場(chǎng)上進(jìn)口液態(tài)奶也就兩三個(gè)品牌相比，目前中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè)，來(lái)自約27—28個(gè)國(guó)家，其中德國(guó)品牌有22個(gè)，法國(guó)品牌達(dá)到12個(gè)，澳大利亞和新西蘭有8—10個(gè)。
就價(jià)格而言，近期無(wú)論奶粉、液態(tài)奶都呈現(xiàn)價(jià)格持續(xù)走低的態(tài)勢(shì)，而銷(xiāo)量卻大幅增加。與此同時(shí)，受到競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)內(nèi)奶企在牛奶保質(zhì)期的問(wèn)題上，也開(kāi)始向國(guó)際“看齊”。
北青報(bào)記者昨天致電伊利客服了解到，其推出的進(jìn)口有機(jī)奶的保質(zhì)期為9個(gè)月，而蒙牛客服介紹，其2014年底推出的進(jìn)口牛奶特侖蘇環(huán)球精選保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年。
王丁棉指出，國(guó)內(nèi)常溫奶市場(chǎng)也出現(xiàn)兩種情況，在伊利、蒙牛沒(méi)有相繼推保質(zhì)期9個(gè)月、1年的產(chǎn)品前，國(guó)內(nèi)常溫奶均按照行規(guī)統(tǒng)一標(biāo)注半年保質(zhì)期，但隨著2012年伊利推出金典進(jìn)口有機(jī)奶，保質(zhì)期被延長(zhǎng)到9個(gè)月，蒙牛的特侖蘇環(huán)球精選也“與國(guó)際接軌”達(dá)到一年。
超長(zhǎng)保質(zhì)期是否造成營(yíng)養(yǎng)損失？
據(jù)了解，巴氏奶是巴氏滅菌奶，是指將奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無(wú)菌灌裝，其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。但保質(zhì)期有要求，最好在3天以內(nèi)，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為2℃-6℃。常溫奶，是超高溫滅菌奶，是指在130℃-140℃下，進(jìn)行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。這種保質(zhì)期通常可達(dá)6至9個(gè)月，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，可在常溫下保存。
進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長(zhǎng)、到達(dá)貨架時(shí)間長(zhǎng)，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據(jù)了解，常溫奶一般是6至12個(gè)月的保質(zhì)期，無(wú)需冷藏。而巴氏奶又稱(chēng)鮮奶或低溫奶，一般保質(zhì)期在7至15天。
王丁棉認(rèn)為，絕大部分進(jìn)口牛奶都是超高溫滅菌奶，營(yíng)養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時(shí)，不少進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長(zhǎng)。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。
宋亮指出，牛奶作為動(dòng)物飲料，通常在5個(gè)月到半年就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，像奶油、乳清蛋白會(huì)浮在表面。保質(zhì)期越長(zhǎng)這種情況就越多，但是按照現(xiàn)在工藝技術(shù)可以通過(guò)在牛奶里面添加大豆蛋白，改變分層現(xiàn)象。問(wèn)題是，融合了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的乳制品，這些成分不能充分被人體吸收。
真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質(zhì)期越長(zhǎng)逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質(zhì)期越長(zhǎng)。所以理論上而言，延時(shí)超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的，即使牛奶沒(méi)有變質(zhì)，但蛋白變性，造成營(yíng)養(yǎng)也流失了很多，對(duì)吸收也不利。
他解釋說(shuō)，一般而言，牛奶從第四個(gè)月開(kāi)始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說(shuō)蛋白質(zhì)開(kāi)始析出，油和水開(kāi)始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開(kāi)始下降，苦味和不愉快的氣味開(kāi)始上升?；旧蠌牡谒膫€(gè)月開(kāi)始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素。因此保質(zhì)期達(dá)到一年的牛奶無(wú)論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。
本組文并攝/本報(bào)記者 李佳
