中國杭州2016年2月16日電 /美通社/ -- 近日，君瀾酒店集團王建平發(fā)表有關“轉型與飯店業(yè)”的講話，原文如下：
縱觀國內(nèi)的飯店業(yè)，改革開放幾十年來，對飯店行業(yè)而言，從來沒有這樣繽彩紛呈過；對許多飯店特別是傳統(tǒng)飯店的而言，經(jīng)營管理的壓力從來沒有像今天這么大過；對飯店人特別是傳統(tǒng)飯店人而言，也從來沒有像今天這么困惑過。
因此，轉型是飯店業(yè)在這個時點上必須面對的問題，尤其是傳統(tǒng)飯店，這已成為一個時代性話題。
一、轉型的背景
1、飯店業(yè)正在進入一個調(diào)整期。
首先從市場狀態(tài)看，多重壓力下，飯店業(yè)市場正在由一個供求兩旺的市場轉向一個多樣化的市場。由多種因素促成的現(xiàn)代市場的困惑，尤其是傳統(tǒng)飯店現(xiàn)有的格局，今后怎么做？需要我們研究。我相信一點，任何一個行業(yè)，只有做不好的企業(yè)，沒有做不好的行業(yè)。經(jīng)濟學上有一個叫做破壞型建設理論，就是說一個大的森林里，在經(jīng)過一個時期的成長以后，有的樹種很難生長，這個時候就需要去引進一個新的樹種，去調(diào)整這個生態(tài)的結構，促使整個森林更好的成長。其實我們現(xiàn)在的飯店業(yè)也是這樣，正處于一個破壞型建設的時代，需要有新業(yè)態(tài)，需要有結構的調(diào)整，使我們這個行業(yè)能夠有更好的發(fā)展。所以，總體而言，這是一個調(diào)整的時代，市場也進入調(diào)整格局，通過調(diào)整形成飯店業(yè)合理的商業(yè)生態(tài)。
第二，從行業(yè)特征的角度而言，多重因素使飯店業(yè)正在由一個貴族行業(yè)轉向大眾行業(yè)。眾所周知，飯店業(yè)的起源在西方，是為貴族服務的；而中國飯店業(yè)的起源也是為高消費的一些人服務。在今天這樣一個時代 -- 一個品質生活的時代，它應為廣大的品質消費者服務。之前，我們歷經(jīng)了由境外飯店業(yè)所引導的飯店業(yè)轉向由高端飯店業(yè)引導的飯店業(yè)，而從現(xiàn)在開始，則正由高端飯店業(yè)引導的飯店業(yè)走向多樣化的飯店業(yè)。飯店業(yè)的大眾化趨勢很明顯。
第三，從發(fā)展方式而言，在多重的環(huán)境下，同質化的飯店正在面臨著結構性的變革，飯店的發(fā)展方式到底怎么走也是我們需要面臨的一個命題。我們的國家非常大，各地的情況很不一樣，比如說，從區(qū)域的角度而言，東部、中部、西部不能一概而論。從東部的角度而言，更多的可能是轉型的問題。在中西部來說，更多的是提升與發(fā)展的問題。從業(yè)態(tài)的角度而言，正在由單一的形態(tài)業(yè)態(tài)走向多樣的飯店業(yè)形態(tài)業(yè)態(tài)，我們不能以一種形態(tài)業(yè)態(tài)來說明全部，多樣化的形態(tài)業(yè)態(tài)是我們今后飯店發(fā)展的一個新態(tài)勢。從檔次來說，高端、中端、低端正在進入一個新的態(tài)勢。總體而言，我們現(xiàn)在的飯店業(yè)，高端酒店正在做減法，越來越多的酒店在做減法，低端酒店越來越多的酒店在做加法，中端酒店正在分化。但是每一個檔次的酒店都有它的問題，我們的飯店業(yè)習慣的是哪一個檔次的發(fā)展問題，以前講現(xiàn)在是綜合性，要建高端酒店，后來一個時期要做經(jīng)濟型酒店，現(xiàn)在這個時期，說要做中端酒店，我認為，無論做高端、中端、低端都有自身發(fā)展的問題，從發(fā)展的角度來說，它還是需要有一個發(fā)展方式的轉變。
2、對于管理者而言，進入一個變革期。
經(jīng)營管理正在進入一個變革期。經(jīng)營管理的變革也將成為現(xiàn)在飯店管理的一個主旋律，可以從很多的角度可以去探討。比如說，從管理方式的角度而言，傳統(tǒng)的管理模式正在面臨挑戰(zhàn)，新型的管理模式正在形成，我覺得確確實實都有必要做一些轉變。從企業(yè)模式的角度來說，以前的飯店更多的是講究規(guī)模，講究檔次，而今后的飯店更多要注重的是體驗。以前人們?nèi)ヒ粋€酒店通常會問，這個酒店有哪些功能？對未來的酒店，可能更多的人會問，這個酒店好在哪里？包括從組織構架的角度來說，我認為主要從管理飯店業(yè)高度的三角形組織構架正在向直接面向客人的組織方式在做轉變。
酒店是非常關注品質的一個行業(yè)，而我們對品質的理解，也在轉變。以前人們認為，品質一定是越高越好，我認為品質一定是人們所追求的，也是人們所喜歡的。但是品質是需要成本和代價的，不是任何一個酒店都能做到五星級乃至更高檔次飯店的品質的，所以我認為一個好的經(jīng)營者和管理者一定會在品質和成本之間去找到一個平衡點。
在核算率體系方面、預算管理方面，也面臨著一種變革。預算是一個管理，是一個目標，但是預算更應該成為一個管理的工具。當預算成為每一個人行動的時候，我覺得預算應該是能夠實現(xiàn)的。
傳統(tǒng)的營銷模式正在走向新時代的互聯(lián)網(wǎng)背景下的營銷模式，從飯店管理角度來說，我覺得經(jīng)營管理的變革，應該是全方位的。當前，各種品牌管理模式都面臨挑戰(zhàn)，無論是國際品牌、國內(nèi)品牌還是單體酒店的管理，我認為科學的管理模型正在蔓延。傳統(tǒng)管理方式中所謂規(guī)范為導向的飯店管理，正在發(fā)生變化。飯店管理是一個非常復雜的系統(tǒng)工程，但是要研究復雜的事情怎樣簡單化，簡單的問題數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)的、量化的問題專業(yè)化，專業(yè)的問題如何通過模塊化來實現(xiàn)。
3、對飯店人而言，進入一個反思和突破的時代。
飯店職業(yè)經(jīng)理人正在進入一個反思與突破期。我們需要反思，飯店形態(tài)可以變，管理模式也可以變，但是這其中人的思想首先要變。我們很多飯店都是慣性思維，多年的習慣在困擾著我們，所以我覺得在當前我們該怎么做，需要去反思，需要去改變，需要去重新塑造。
二、轉型面臨的問題
大家都在說傳統(tǒng)飯店要轉型，可是問題到底出在哪，我覺得有這么幾個關鍵詞，是我們很多的酒店都有的。
第一，同質。同質的現(xiàn)象、結果使得我們的飯店缺乏競爭力。這種同質很多酒店都有體現(xiàn)，比如高端酒店，向上看而不是向市場看，這是非常普遍的一個問題，建一個酒店，一定要做最好的，而不是做市場最需要的，這是普遍現(xiàn)象。產(chǎn)品非常趨同，“以需定產(chǎn)”是基本規(guī)范，可是我們很多飯店并不是這么做的。人家有哪些功能，自己酒店也一定要有些相同的功能。運行是高成本的，收入和支出明顯不配比，投入與產(chǎn)出明顯不均衡，形態(tài)、業(yè)態(tài)基本是綜合酒店，這樣的模式，在這個時代顯然是有問題的。
第二，固化。對現(xiàn)在的飯店來講，我覺得確實有很多可以去思考的問題，比如說最基本的飯店是什么？現(xiàn)在的形態(tài)下，飯店到底是什么？飯店是住宿的一個場所嗎？是吃住之所嗎？還是品質生活的交流匯聚之所？飯店的本質到底是什么？現(xiàn)在我們的導向、媒體都有很多的表達，很多人都試圖從一個角度去理解飯店。我認為飯店首先是一個吃住之所，與此同時，更應該是這個時代的品質生活匯聚之所。從市場需求的定位看，更多的飯店以前定位都是外來客人，現(xiàn)在，越來越多的飯店不僅僅面對城市商旅客人，更在面對社區(qū)客人，而不僅僅是外來客人的落腳點。而且，要重新考慮對飯店管理的內(nèi)涵的理解，客人需求的管理，員工的管理，如何讓員工滿足客人需求的管理，通過這種滿足并超越滿足，實現(xiàn)收益最大化的管理。
第三，無效。當前很多飯店太多的空間、人力、產(chǎn)品是沒有市場依據(jù)的，是無效的，造成的結果是投入產(chǎn)出與回報不理想?，F(xiàn)在許多社會餐飲講究的是每平方的效益，1000㎡的餐飲可以做到五六千萬的營業(yè)額，而我們一個酒店幾萬方平米，幾萬方的空間只能做三四千萬、四五千萬的營收，那每平方空間的收益在哪里？有位餐飲品牌的董事長講了一句話讓我很感慨，他說我不怕任何的東西，就怕我們一些老酒店覺醒的時候，他覺得我們的一些酒店都沒有覺醒，我們依然沉浸在我們自己想象的酒店模式中。所以無效是困擾我們的一大問題。
三、轉型的基本立足點
第一個立足點，新常態(tài)。對飯店業(yè)而言，在這個時代，確確實實面臨著一種新常態(tài)，消費模式、投資模式、技術模式以及消費人群都發(fā)生了很大的變化。在這樣的變化下，飯店的管理和經(jīng)營的模式不能一概而論。一些經(jīng)濟型酒店、中端酒店，正因為有這種經(jīng)營模式的轉變導致了他們的成功。我們的老飯店恰恰是在這樣的常態(tài)下，現(xiàn)在我們要研究新常態(tài)下我們要做什么。
第二個，新技術。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，我們飯店消費的格局已經(jīng)發(fā)生了一個明顯的變化。我們在分析飯店業(yè)消費格局的時候，一個基本的思路就是中產(chǎn)階級消費成為主流。中產(chǎn)階層消費的升級是這個時代非常重要的一個特征，它伴隨著一些個性特點，比如說不過度追求品牌，比如說反對大規(guī)模工業(yè)化，比如說反對奢侈化……們應該去研究如何借助新技術進行改變，形成新的業(yè)態(tài)。吳曉波有幾句話我覺得說得很好，一切的商業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)化，一切的品牌將人格化、一切的消費將娛樂化、一切的流行將城鄉(xiāng)一體化。同樣的，在我們酒店里，也要考慮如何根據(jù)這樣的格局重塑我們的中高端酒店。
第三點，新生代。這是一個顛覆的時代，需要我們根據(jù)新的時代特征、新的時代消費者，來研究我們飯店消費的模型，研究每一個飯店走向成功的邏輯。
四、轉型的方向
關于轉型，君瀾做了一些思考，將品牌做了梳理歸納，形成幾個生活模型酒店。
第一塑造了一個休閑生活模式酒店 -- 君瀾。我們試圖把這個品牌塑造成現(xiàn)代人休閑生活模式的酒店，這個模式的酒店，在城市君瀾休閑商務酒店，在休閑度假區(qū)君瀾休閑度假酒店。這是兩個分支，一個休閑度假，一個是休閑商務。在城市里，形成休閑商務綜合體，城市邊緣或度假目的地形成休閑度假產(chǎn)品。
第二新產(chǎn)品 -- 景瀾，社區(qū)生活模式酒店。社區(qū)里人們會有交流、聚會、活動的空間。這樣的空間怎么塑造，我覺得有講究。不同的時代會有不同的消費模式特點，這種變化確實顯而易見?，F(xiàn)在無論那個年齡段的客人都有自身的不同的消費特征，這樣的時代造就不同的人群會有不同的需求。不同的需求我們的飯店到底該如何做才能滿足？我覺得基本道理是三流的企業(yè)滿足需求，二流的企業(yè)發(fā)現(xiàn)需求，一流的企業(yè)創(chuàng)造需求，所以我們的酒店一定要研究成功的邏輯。
五、轉型的突破
我歸納了幾個詞，這種突破點，轉型的形式很多，方式很重要，大家探討幾個共性。
第一，人本。我始終認為人本是飯店轉型走向成功的源泉。飯店的消費環(huán)境做得如何更貼近消費者的內(nèi)心，讓產(chǎn)品和服務更加物有所值，讓環(huán)境更加舒適的根本？一句話，抓住人本。人是比較的動物，現(xiàn)在的時代可以比較的東西太多，一方面選擇的多，第二方面我們永遠有機會，只要你做的比別人更貼近消費者的內(nèi)心，而且持續(xù)在做。
第二，有效。有效是飯店的歸結點。任何商業(yè)的基本邏輯：首先投入要有回報，管理者經(jīng)營者僅僅考慮GOP是不行的，一定要考慮收益鏈。其次是一定要聚人氣；再次要把產(chǎn)品賣得最好。飯店也是一樣，如何去做得更有效。
第三，分化。這個時代是傳統(tǒng)飯店分化的時代，我們確實要研究我們自身在市場中的位置。我在市場的位置是什么，我如何做，我怎么去做，這個方面內(nèi)容很多，有定位、產(chǎn)品、管理模式的問題。這里面可以展開的很多，三個字概括定位，你、我、他。飯店要轉型，你面對的市場是什么，我自身的實力是什么，他競爭的對手又是如何，要在這三者之間找到自己的立足點。
六、轉型的措施
這兩年，君瀾酒店集團也在研究轉型。兩句話，第一，我要塑造品牌性格，一個品牌沒有性格走不長遠；第二，要賦予時代特征。
首先，品牌性格如何塑造。應該以最具中國文化魅力的飯店民族品牌作為我們的鮮明特征。這個時代，是中國人做中國人自己的飯店，只有我們自己最熟悉中國人，也只有我們自己能研究透中國人，所以我們從四個緯度來塑造品牌性格。第一個，中國文化的形。當人家在做復制的時候，我們盡量做定制，當人家在做奢華的時候，我們更多的去做難忘。第二個，中國文化的產(chǎn)品。舉個簡單的例子，為什么需要大堂吧？這是一個外來的概念，而中國人可不可以做成會客廳 -- 在城市里做商務會客廳，在度假勝地做休閑會客廳，為什么不可以呢？第三個，中國式的經(jīng)營核算體系。外面好的預算體系不一定適合自己，一定要有機制。第四，中國文化的服務。
第二，賦予時代特征。這個時代是生活模式的時代，是人們品質生活的時代，這樣的時代我們要重新塑造品牌，所以君瀾塑造了幾個生活模型。
總而言之，這個時代，賦予了傳統(tǒng)酒店很多力量，很多新的發(fā)展機遇，我們?nèi)绾稳プ?，如何去抓住機遇，值得我們探討。
