北京2015年12月23日電 /美通社/ -- 圣誕節(jié)是家庭團(tuán)聚縱情享樂(lè)的日子。包裝簡(jiǎn)易、食用方便的食品成為了許多家庭的圣誕首選。在酶法加工的幫助下，這些方便食品變得既健康又安全。
諾維信中國(guó)區(qū)谷物加工業(yè)務(wù)總監(jiān)崔劍峰表示：“諾維信的生物創(chuàng)新技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用于食品與飲料、油脂酒精等70多個(gè)領(lǐng)域，涉及消費(fèi)者衣食住行的方方面面。酶是自然界生物機(jī)體中的蛋白質(zhì)，諾維信正是通過(guò)發(fā)現(xiàn)和優(yōu)化自然界中的酶，將這一自然、清潔的技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域，以健康的方式代替有害的食品添加劑，助力生產(chǎn)企業(yè)減少原材料使用、能源消耗和廢棄物排放。讓我們攜手一起開啟酶這一自然之神力，打造更美好、健康的生活。“
必不可少的圣誕蛋糕
包裝蛋糕是一種越來(lái)越受歡迎的方便食品 --圣誕期間，超市貨架上擺滿了各種誘人的蛋糕：從傳統(tǒng)的水果蛋糕、葡萄干布丁、意大利的潘尼朵妮到日常的磅餅。消費(fèi)者喜歡口感松軟滋潤(rùn)的蛋糕，酶制劑解決方案可幫助工廠的面包師滿足消費(fèi)者的期望。與傳統(tǒng)面包加工工藝上使用的乳化劑、改良劑等化學(xué)品相比，諾維信的生物制劑在保證消費(fèi)者健康、推動(dòng)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、提升生產(chǎn)效能等方面都是不二之選。
諾維信食品市場(chǎng)總監(jiān)Edward Gallagher表示：“人們對(duì)食品方便和美味的追求，使包裝蛋糕成為蛋糕市場(chǎng)發(fā)展最快的板塊之一，并且這種需求在節(jié)日期間更為明顯。老化是包裝蛋糕制造商面臨的主要挑戰(zhàn)之一。借助諾維信OptiCake解決方案生產(chǎn)的蛋糕，能使包裝蛋糕在保存期間保持良好的滋潤(rùn)度、柔軟度，這樣的蛋糕定能讓任何圣誕客人喜不自禁?！?/p>
更健康的圣誕曲奇
曲奇是許多國(guó)家重要節(jié)日中的都會(huì)出現(xiàn)的食物。無(wú)論是丹麥的 "pebernodder"，還是荷蘭的姜汁曲奇，或是德國(guó)的姜餅，諾維信Acrylaway都能抑制這些餅干中丙烯酰胺的形成。丙烯酰胺是在一些烘焙、油炸或燒烤食品中自然形成的一種化合物，被認(rèn)為是一種潛在的健康威脅。Acrylaway可調(diào)控在烹飪時(shí)導(dǎo)致產(chǎn)生丙烯酰胺的氨基酸：天冬氨酸。這可顯著降低最終食品中丙烯酰胺的含量。
Edward Gallagher指出：“和旨在減少丙烯酰胺的許多其他解決方案不同，Acrylaway不僅能減少丙烯酰胺含量，還能讓最終食品保持良好的味道和外觀。所以經(jīng)過(guò)Acrylaway處理過(guò)的圣誕曲奇仍然帶有我們都喜愛(ài)的甜香味和獨(dú)特質(zhì)地?！?/p>
健康美味的香腸餡料
任何一頓烤火雞宴都離不開餡料，香腸則是眾多餡料中是最具香味的一種。但是，香腸和火腿等加工類肉制品通常含鹽量較高，吃太多鹽會(huì)導(dǎo)致血壓升高，心臟病和中風(fēng)發(fā)生的可能性大幅度提高。但酶可以將肉類副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成一種叫做肉蛋白提取物 (MPE) 的濃香肉湯。MPE可幫助提升風(fēng)味、質(zhì)地以及持水性，讓肉制品的品質(zhì)更加優(yōu)越的同時(shí)降低含鹽量。
Edward Gallagher表示：“諾維信的一項(xiàng)調(diào)查顯示，使用MPE可讓美國(guó)人的平均鈉攝入量減少5%左右。Protamex和Flavourzyme可用于制作美味的MPE，MPE又能讓香腸味道香醇且含鹽量低?！?/p>
2015年10月，諾維信發(fā)布報(bào)告稱，今年前九個(gè)月，公司在食品飲料行業(yè)的銷售額的有機(jī)增長(zhǎng)率同比達(dá)到5%。其中烘焙行業(yè)和健康食品制造行業(yè)是這一增長(zhǎng)的主要貢獻(xiàn)者。
諾維信目前正在法國(guó)巴黎的FIE展會(huì)上展出面向烘焙和健康食品行業(yè)的解決方案。
