近來持續(xù)發(fā)酵的“過期肉”丑聞，似乎從一個側(cè)面反映出了洋快餐在中國市場急速擴(kuò)張的“后遺癥”。
據(jù)英國《金融時報》7月28日報道（韓碧如，尼爾?孟希），圖像模糊、陰暗，隱藏的攝像頭有點(diǎn)晃動，但是，淡粉色的肉掉落在地上，然后被重新扔進(jìn)加工機(jī)器的畫面已足夠震撼。
東方衛(wèi)視臥底調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的不衛(wèi)生做法以及對過期肉類重貼標(biāo)簽，已導(dǎo)致上海郊區(qū)一家向華東乃至日本的肯德基(KFC)、麥當(dāng)勞(McDonald’s)和星巴克(Starbucks)供貨的大型肉類加工廠被關(guān)閉。
這樣的食品安全丑聞在中國時常發(fā)生，但這一次情況有所不同。
涉案工廠是美資企業(yè)，其客戶是國外品牌，它們能夠吸引中國消費(fèi)者，部分原因是它們通常得到信任，被視為達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。
總部位于美國伊利諾伊州的私有肉類加工企業(yè)OSI集團(tuán)(OSI Group)旗下上海加工廠被指存在一系列系統(tǒng)性違規(guī)行為，包括對過了保質(zhì)期的肉類重貼標(biāo)簽。該集團(tuán)已經(jīng)道歉，并在其網(wǎng)站上表示，“不會爭辯些什么或是試圖尋找任何借口”。
對于西方餐廳連鎖店而言，這一丑聞令人尷尬，但這件事曾經(jīng)有過一個警告跡象。
在OSI上海分公司去年勝訴的一宗勞資糾紛中，一名因暴露于氯而尋求醫(yī)療賠償?shù)脑嬖诜ㄍド媳硎?，他反對給過期肉重貼標(biāo)簽的做法。“他在這家公司工作期間從來沒有報告此事，我不認(rèn)為他在法庭上提到這件事是合適的。他沒有證據(jù)，”該案中OSI的代理律師夏渝港（音）表示。
即便如此，像OSI這樣的合作伙伴對于在中國迅速擴(kuò)張的西方餐廳連鎖店是非常重要的，它們不會輕易被更換。
美國一些連鎖店近年在中國迅猛擴(kuò)張，每年開張數(shù)百家新餐廳，并且連續(xù)多年享受超過20%的利潤率。
為了大規(guī)模提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，他們從頭開始創(chuàng)建供應(yīng)鏈，或者依賴于老牌的美國合作伙伴，這使上海最新曝光的食品安全違法行為在更大程度上是美國、而不是中國方面的問題。
對旗下?lián)碛锌系禄捅貏倏?Pizza Hut)的百勝餐飲集團(tuán)(Yum Brands)來說，中國占營業(yè)收入的一半以上，這家總部位于美國肯塔基州的公司對中國市場的押注可以說超過其他任何西方公司。百勝是中國最大的西方餐廳運(yùn)營商，擁有近6400家店面，而麥當(dāng)勞擁有約2000家餐廳，今年還計(jì)劃開設(shè)300多家新餐廳。
中國“對于百勝這樣的公司來說是至關(guān)重要的，對于麥當(dāng)勞這樣的公司是非常重要的——這是一個它們都已經(jīng)大舉投資的市場，”晨星(Morningstar)分析師霍特維(RJ Hottovy)表示。
股市回報了肯德基的進(jìn)取策略。分析師們推薦百勝股票，稱其為中國經(jīng)濟(jì)增長的代表，同時狠批麥當(dāng)勞，稱其未能像肯德基一樣成功地推出具有中國風(fēng)味的新產(chǎn)品。
矛盾的是，據(jù)1997年至2000年期間負(fù)責(zé)肯德基在華業(yè)務(wù)發(fā)展的劉國棟(Warren Liu)表示，供應(yīng)鏈方面的擔(dān)憂反而促成了肯德基的快速擴(kuò)張。該公司擔(dān)心，迅猛發(fā)展的快餐業(yè)將很快超越中國提供原材料、勞動力和黃金地段的能力。
在中國的50萬家食品加工企業(yè)中，多數(shù)規(guī)模太小或沒有經(jīng)驗(yàn)，不適合為外資連鎖餐廳這樣既龐大又要求嚴(yán)格的客戶服務(wù)。
作為第一家進(jìn)入某個省的連鎖餐廳，肯德基可以搶先租到黃金地段、通過政府審批以及落實(shí)供應(yīng)來源。劉國棟在他寫的書《肯德基在中國：成功的秘訣》(KFC in China: The Secret Recipe for Success)中介紹了這些經(jīng)驗(yàn)。
不斷擴(kuò)張的超市和快餐連鎖店帶來了一個商機(jī)，推動美國冷庫、物流和食品加工企業(yè)進(jìn)入中國，就像在海外投資的美國汽車制造商帶來與它們合作了幾十年的供應(yīng)商。
食品業(yè)咨詢公司Technomic的巴里?弗蘭茲(Barry Friends)表示，百勝和麥當(dāng)勞這樣的公司“基本上就是試圖在亞洲復(fù)制其美國業(yè)務(wù)——除了使用當(dāng)?shù)貏趧恿σ酝狻薄?/p>
OSI是一個典型的例子。20世紀(jì)70年代，隨著麥當(dāng)勞在美國的需求增加，奧托家族請來金融家謝爾登?拉文(Sheldon Lavin)幫助擴(kuò)大肉類加工業(yè)務(wù)。拉文最后從奧托和他的兩個兒子手里買斷股份，成為OSI的全資所有者和首席執(zhí)行官。當(dāng)麥當(dāng)勞在20世紀(jì)90年代進(jìn)入中國時，OSI緊跟著進(jìn)入中國市場。麥當(dāng)勞曾經(jīng)表示，它將在兩個大洲保持其與長期供應(yīng)商的合作關(guān)系。
拉文與麥當(dāng)勞的交情非常深，因此能成為麥當(dāng)勞旗艦慈善機(jī)構(gòu)、幫助為住院患兒家屬安排住房的“麥當(dāng)勞叔叔之家”(Ronald McDonald House)的一個受托人。
OSI現(xiàn)在每年在中國加工3億只雞，占全國總量的大約3%。
劉國棟表示，在麥當(dāng)勞引進(jìn)其美國供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的同時，肯德基通過與中國國有伙伴合作，開發(fā)了本土供應(yīng)鏈，其中許多企業(yè)具備現(xiàn)有的物流作業(yè)，即便現(xiàn)代化程度不高。
如今，肯德基在中國擁有650家供應(yīng)商，并擁有大部分的配送系統(tǒng)。這使得它比麥當(dāng)勞具有更大的靈活性，麥當(dāng)勞更喜歡使用一批專職的供應(yīng)商。這種方法可能使肯德基的供應(yīng)鏈更難監(jiān)督。
這些年來，兩家對手的策略已經(jīng)趨于一致：“由于業(yè)務(wù)快速發(fā)展以及產(chǎn)品數(shù)量需求迅速上升，同時也作為一種分散采購風(fēng)險的風(fēng)險管理措施，這兩個品牌交叉進(jìn)入了對方的初始供應(yīng)基礎(chǔ)：麥當(dāng)勞從當(dāng)?shù)毓?yīng)商購買原料，而肯德基從OSI這樣的外資供應(yīng)商購買，”劉國棟表示。
一位發(fā)言人說：“即使我們從進(jìn)口開始，麥當(dāng)勞始終試圖也引入本地供應(yīng)商——如果他們能通過我們的質(zhì)量和食品安全篩選?！?/p>
隨著OSI在中國發(fā)展（自20世紀(jì)90年代以來在全國各地的加工廠投資7.5億美元），該公司獲得了其它客戶。如今遇到麻煩的上海加工廠，以及在昆明的另一家加工廠，都是在2008年為了服務(wù)于肯德基而建立的。
麥當(dāng)勞日本此前向OSI上海加工廠采購大約五分之一的麥樂雞塊(McNuggets)。丑聞曝光后該公司已宣布，將停止從低成本的中國來源采購任何麥樂雞塊。
食品工業(yè)專家說，對整條供應(yīng)鏈的更好審核，以及向供應(yīng)商讓利，可能有助于防止違規(guī)行為。
專家們表示，對于庫存太多的供應(yīng)商來說，誘惑在于設(shè)法把它們賣掉（無論合法與否）以避免損失。過期僅幾天的冷凍食品是很難檢測出來的。
安全專家主張追查產(chǎn)品的來源，并且更好地監(jiān)測過期或廢棄食物的下落。其它薄弱環(huán)節(jié)包括，將食品從工廠交付至餐廳的物流公司，以及與自己負(fù)責(zé)監(jiān)督的工廠關(guān)系過于密切的監(jiān)管者。
亞洲品質(zhì)檢驗(yàn)有限公司(AsiaInspection)創(chuàng)始人施柏濤(Sebastien Breteau)表示，“在食品行業(yè)，很多人仍然抱著‘沒人看見就沒事’的態(tài)度?！痹摴究蛻糁杏幸患掖笮涂觳瓦B鎖店集團(tuán)。
Owen Guo、克里斯蒂安?謝潑德(Christian Shepherd)和珍妮弗?湯普森(Jennifer Thompson)補(bǔ)充報道
