美器兔毫

以鳳凰山為起點(diǎn)，沿著建溪支流南浦溪上朔十幾里路，就到了一個(gè)叫水吉的小鎮(zhèn)。水吉屬于建陽，歷史上建陽是一個(gè)文化昌盛之地，考亭書院是朱熹晚年講學(xué)之地，朱熹在這里建立了“考亭學(xué)派”。歷史上和建陽有關(guān)系的著名人物還有宋代著名法醫(yī)宋慈等人。建陽還是中國歷史上三大刻版印刷中心，再有就是著名的“兔毫盞”了。

兔毫盞也稱“建盞”，是因?yàn)橥煤帘K的窯場在建州轄地的緣故。建窯坐落在水吉鎮(zhèn)后井和池中村一帶，窯場分布在蘆花坪、牛皮侖(包括庵尾山)、大路后門和營長乾(又名社長埂，包括園頭坑)等處，總面積約12.6萬平方米。

建甌宋窯

北苑茶的制法現(xiàn)在已經(jīng)失傳，同樣北苑茶的喝法也失傳了。根據(jù)文史資料揣摩，北苑茶的喝法是一種細(xì)致而奢靡的茶道，它的工具就十分奢華，是所謂“玉水注、黃金碾、細(xì)絹篩、兔毫盞”。宋人喝茶先要用黃金做的碾子將茶餅?zāi)胨?，然后再用?xì)絹?zhàn)龅暮Y子篩過，篩過的茶末倒在兔毫盞里，然后用碧玉水瓶的沸水沖入，白色的茶沫泛起，會(huì)形成各種各樣的圖案，君臣比較誰的圖案最為美麗誰就是今天的贏家。范仲淹一句“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，將宋人們斗茶時(shí)的盛況抒寫的淋漓盡致。在武夷山的茶博園里有現(xiàn)代雕塑家做的一組雕塑，把宋代斗茶的場面再現(xiàn)了出來，表現(xiàn)的就是“其間品第胡能欺，十目視而千手指”的瞬間。

中國的飲茶習(xí)俗具有悠久的歷史，自漢唐以來品茗就十分盛行，入宋以后，品茗演變?yōu)槎凡?，成為比唐代煮茶更為?xì)膩奢靡的品茗藝術(shù)。斗茶講究生活情趣，追求喝茶意境。宋代宮內(nèi)喜好，宋徽宗常與王公貴族和臣僚們“斗茶”，上行下效，迅速風(fēng)靡全國。蔡襄的《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》以及蘇東坡、范仲淹等一批文人雅士的詩文中，都把“斗茶”描寫得維妙維肖，無形中對(duì)“斗茶”起到了推波助瀾的作用。無論貴族皇室、公子哥兒，或是布衣之家、平頭百姓，無不以“斗茶”為日常生活的一項(xiàng)樂事。

《茶錄》說：“茶色白，宜黑盞”，這樣黑白分明，一目了然，所以斗茶家們都對(duì)黑釉茶盞(碗)情有獨(dú)鐘。所謂“茶色白”是指茶的泡沫是潔白的，在黑色的茶碗里就十分醒目。宋徽宗也在《大觀茶論》中贊美兔毫盞：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)彩色也”。兔毫盞為宋徽宗及臣子文人們喜愛，是因?yàn)橥煤帘K盞內(nèi)外變幻莫測的兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等紋樣美不勝收，這紋樣的產(chǎn)生一是依靠釉料配方的變化，同時(shí)又依托窯內(nèi)燒成溫度與氣氛的不同而產(chǎn)生不同的紋理，往往在意料之外，如同“鬼斧神工”，具有很高的藝術(shù)觀賞價(jià)值。兔毫盞器形以碗(盞)為主，兼有少量燈盞、缽、高足杯、罐、瓶等；造型古樸，胎體厚重、堅(jiān)硬，胎色灰黑；釉汁肥厚，胎釉結(jié)合致密。建窯因而成為建窯系黑釉瓷器的命名窯場。

建窯兔毫盞是斗茶最好的器皿，所以因?yàn)楸痹凡?，又有了兔毫盞。奇妙的是一個(gè)茶，一個(gè)盞，相距太近，都在建溪的支流上，只有當(dāng)你親自沿那碧水環(huán)繞一路尋去的時(shí)候，你才會(huì)感嘆什么叫人杰地靈了。茶依盞顯，盞為茶貴，北苑茶和兔毫盞就這樣并肩進(jìn)入了中國茶歷史的殿堂。

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●參觀水吉古窯址后，可以前往武夷山了。因?yàn)轫樦＝ú铓v史的脈絡(luò)來走，先是宋代北苑團(tuán)茶的天下，然后才是明朝散茶時(shí)代的開始。