受到成本上漲、供大于求等多方面因素的影響，豬肉價(jià)格再次進(jìn)入下跌通道，目前養(yǎng)一頭豬就要虧300元。雖然生豬價(jià)格已經(jīng)跌至6元/斤的低位，但是記者發(fā)現(xiàn)，在零售領(lǐng)域以及餐飲門店并未跟跌。

養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)一頭豬要賠300元

豬肉價(jià)格連番下跌最痛的當(dāng)屬養(yǎng)豬企業(yè)?！艾F(xiàn)在每賣一頭豬就要虧300元”。西安閻良區(qū)綠源科技畜牧有限公司任進(jìn)財(cái)經(jīng)理告訴記者，2012年生豬的收購(gòu)價(jià)一直處于低位，養(yǎng)殖戶處于微利或保本的狀態(tài)，春節(jié)過(guò)后，豬肉價(jià)格下降使得養(yǎng)殖戶普遍虧本。“現(xiàn)在養(yǎng)豬真是一種煎熬，每個(gè)月要虧損十幾萬(wàn)元”。

任進(jìn)財(cái)具體分析說(shuō)，近來(lái)養(yǎng)豬的飼料成本上漲明顯，相比去年同期至少漲了一成。去年養(yǎng)一頭生豬的成本是每斤6.5元左右，現(xiàn)在達(dá)到了每斤7.3元。

然而，最近一個(gè)月，出欄的生豬價(jià)格卻只有每斤6元左右。一頭豬在230斤左右，養(yǎng)一頭豬大概要虧300元?！霸斐蛇@種局面的原因，一方面是春節(jié)后豬肉消費(fèi)萎縮，進(jìn)入銷售淡季；另一方面去年豬肉行情不錯(cuò)，養(yǎng)殖戶養(yǎng)了大量能繁母豬，出欄量增大導(dǎo)致供大于求。此外，這兩年市民飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，牛羊肉、海鮮魚類產(chǎn)品消費(fèi)激增，豬肉消費(fèi)量萎縮”。

記者了解到，3月初開始，反映養(yǎng)豬業(yè)盈虧的豬糧比價(jià)跌破6∶1盈虧平衡點(diǎn)，目前陜西的豬糧比在5.7∶1的虧損線。

批發(fā)商豬肉銷售量?jī)r(jià)齊跌

生豬市場(chǎng)出現(xiàn)了深度虧損，這樣的局面也導(dǎo)致豬肉批發(fā)價(jià)格一跌再跌。西安一家屠宰廠負(fù)責(zé)人告訴記者，春節(jié)過(guò)后從該廠出廠的生鮮豬肉均價(jià)已經(jīng)降到了7元/斤，和節(jié)前相比價(jià)格跌了3元。而春節(jié)后，每天的屠宰量也在逐步減少，和春節(jié)前相比下降了近四成。

在西安朱雀農(nóng)副產(chǎn)品交易中心豬肉交易區(qū)，有二三十家豬肉批發(fā)商。記者觀察發(fā)現(xiàn)，相比春節(jié)之前價(jià)格回落了不少，偶爾會(huì)有幾個(gè)顧客采購(gòu)豬肉，大多數(shù)商戶坐在一起閑聊著打發(fā)時(shí)間。

一家商戶告訴記者，他們市場(chǎng)剔骨豬肉的批發(fā)價(jià)格相比春節(jié)前每斤降了兩元左右。目前，白條豬批發(fā)價(jià)7元多，前腿肉10.5/斤，后腿肉和五花肉11元/斤，排骨12元/斤?！敖衲甑纳獠痪皻?，豬肉價(jià)格下跌了，但是買的顧客還減少了，客流不到節(jié)前的一半”。

餐館葷菜跟漲不跟跌

昨日，記者在西安華潤(rùn)萬(wàn)家超市生鮮區(qū)看到，這里銷售的豬肉，價(jià)格和節(jié)前相比相差不大。普通豬肉價(jià)格從每斤12.8~16元不等，而品牌豬肉更是賣到了每斤15~20元。銷售人員表示，豬肉采購(gòu)量和銷量大不如節(jié)前，“以前豬肉到下午就賣光了，現(xiàn)在到晚市閉店前都不一定能賣完”。

記者算了一下，屠宰廠出廠價(jià)，每斤豬肉的價(jià)格至少上漲了5元，從批發(fā)到零售這一環(huán)節(jié)的溢價(jià)部分，占到了整個(gè)豬肉價(jià)格的近四成。而成本最大的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)占到的利潤(rùn)很少。就此，任進(jìn)財(cái)表示，零售商家追求利潤(rùn)，以前價(jià)格高銷量好，可以采取薄利多銷的促銷手段。而現(xiàn)在豬肉價(jià)格下跌，銷量萎靡，減少促銷增加每斤銷售利潤(rùn)才能保證盈利。“這也是豬肉價(jià)格在零售市場(chǎng)處于高位的原因”。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐館，與豬肉相關(guān)的飯菜，并沒(méi)有因食材的降價(jià)而降價(jià)。朱雀門內(nèi)一家面館，大肉臊子面的價(jià)格和節(jié)前一樣是10元/碗，醬豬蹄35元/斤；環(huán)城南路一家小餐飲店也未見調(diào)價(jià)，肉夾饃售價(jià)6元，純瘦8元；五星街一家餃子館，豬肉餡餃子仍是24元/斤；含光門里一家餐館，小炒肉仍為22元/份，夫妻肺片38元/份。餐館負(fù)責(zé)人表示，豬肉采購(gòu)價(jià)格和年前相比，每斤的確下降了兩三元。但是一盤菜的成本不僅是由原料構(gòu)成，更多的則是人力成本和房屋租金?！澳骋粌煞N原材料波動(dòng)并未體現(xiàn)在菜單上的另一個(gè)原因，則是如果更換菜單需要重新印制，又需要額外支出”。

一位市民表示：許多商家總會(huì)因米面油、雞蛋、肉等漲價(jià)而借機(jī)漲價(jià)，現(xiàn)在豬肉價(jià)格下跌了，商家為啥無(wú)視原料降價(jià)，跟漲不跟跌？“如果餐館的菜價(jià)也能夠像海鮮一樣執(zhí)行時(shí)價(jià)就好了！”