“經(jīng)理工作太累，來了客人又不能不陪，他是上頓陪下頓陪，終于陪出了胃下垂?！?/p>
“明天菜不都壞了嗎？”“壞了就倒掉重做唄?！薄暗沽酥刈?？！”“啊，這不是常事嘛！”……可能有讀者知道，這是著名小品演員趙本山1995年春晚小品《牛大叔提干》的對白，小品對餐飲浪費(fèi)、不當(dāng)宴請等不良風(fēng)氣進(jìn)行了諷刺。
2013年1月22日，新華網(wǎng)報道，中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺后，吃請之風(fēng)得到遏制，但鋪張浪費(fèi)仍普遍存在。
記者歷時3天，走訪了市區(qū)6家中高檔餐飲場所，見到了18桌消費(fèi)者結(jié)賬后餐桌的剩余情況。
“他們在這里吃一頓飯的消費(fèi)比我一個月的工資還多，如果客人沒吃完又不打包帶走，在將這些倒掉的時候，我們的心情可想而知?！辈稍L過程中，一位服務(wù)員這樣對記者說。
結(jié)賬后的餐桌
在外就餐多數(shù)消費(fèi)者很節(jié)約
1月31日晚7時許，正值下班后就餐的高峰期。北京中路一中檔餐飲場所負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)晚他們有10桌左右的客人就餐，依人數(shù)不同每桌消費(fèi)從幾百到幾千元不等。
晚8時許，第一桌客人結(jié)賬后，樓面負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)記者走進(jìn)了包間?！跋M(fèi)者有4個人，點(diǎn)了4個熱菜、一個湯和三個涼菜，消費(fèi)了600多元。他們好像是朋友關(guān)系。”負(fù)責(zé)人介紹。從桌面上可以看到，菜品中小炒肉還剩有一半左右、湯也剩了一大半。“湯不好打包，其余的菜因為吃得比較干凈，所以這桌客人沒有打包?！痹撠?fù)責(zé)人說。
隨后，又有兩桌客人結(jié)賬，其中一桌消費(fèi)金額1000多元，另一桌2000多元。記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)晚在該餐飲單位就餐的消費(fèi)者所點(diǎn)的飲料多為果汁。而記者隨后見證的幾桌，盤子都算比較干凈。“家庭聚餐如果有剩余的話，一般都會打包帶走?！痹撠?fù)責(zé)人介紹，在消費(fèi)者結(jié)賬前，如果包間服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有剩余的話，會及時提醒對方打包，并提供打包服務(wù)。
隨后，記者在另外一家中檔餐飲單位發(fā)現(xiàn)，由于平時就餐的多為家庭、朋友聚餐，所以浪費(fèi)現(xiàn)象較少?！爸苣┭缯埍容^多，也容易造成浪費(fèi)，你可以周末時了解一下?！币晃环?wù)員向記者說。
宴請過后有剩，但他們沒打包
2月1日晚，由于正好是周五，各餐飲單位就餐的人有所增加，而且很大比例為宴請聚餐。
當(dāng)晚9時許，記者來到一家中高檔的酒樓。在該酒樓的菜單上，記者看到了很多菜品單份的定價就達(dá)到了三四百元甚至更高。第一桌客人結(jié)賬后，酒樓老板帶著記者走進(jìn)了包間，服務(wù)員正準(zhǔn)備撤臺收拾。服務(wù)員介紹，由于點(diǎn)了海鮮，該桌客人消費(fèi)了近2000元。但好像是兩個家庭聚餐，所以菜品剛好夠，沒有剩余、沒有浪費(fèi)。
當(dāng)晚10時許，酒樓又一桌客人結(jié)賬。一進(jìn)包間，記者就看到放著10余個餐盤的桌面上剩了很多菜?！斑@桌客人好像是私企的宴請?！狈?wù)員說。
一條魚只吃了一半，一盤雞塊也剩了三分之一，一大盤水果拼盤幾乎沒動……桌子上10多個盤子，只有兩個相對“干凈”，其余的或多或少都剩下了一些。
桌面上還留有幾包中華煙的香煙盒子，記者也發(fā)現(xiàn)里面還剩了幾支香煙。服務(wù)員介紹，由于該桌是商務(wù)宴請，所以沒有將剩余的菜打包帶走。
“舌尖上的浪費(fèi)”
保守估計一年浪費(fèi)6632.4萬元
一位從事多年餐飲工作的服務(wù)員介紹，還好現(xiàn)在很多人在外面吃完飯后一般都會打包。“那些都是辛辛苦苦種出來的糧食啊，萬一你不打包帶走，我們只能倒掉，又不能回收?！彼f，餐飲浪費(fèi)一般出現(xiàn)在商務(wù)宴請和婚宴等大型宴請上。
一家飯店的工作人員說：“請客的主人一般都是抱著‘宜多不宜少’的態(tài)度，擔(dān)心對方受到了怠慢，所以即使服務(wù)員提醒菜量夠了也會多點(diǎn)，以求‘保險’?！?/p>
記者先后采訪了6位在餐飲單位工作的人員，他們介紹，大型宴請的浪費(fèi)率較高，一般是一至兩成。而家庭、朋友間聚餐的浪費(fèi)率較低，一般在一成以下，但也會達(dá)到5%左右，因為湯品和涼菜一般都吃不完，而且湯一般都不打包。
拉薩餐飲業(yè)的消費(fèi)增長情況如何？記者從拉薩市統(tǒng)計局了解到，2008年拉薩市社會消費(fèi)品零售總額餐飲業(yè)消費(fèi)為9.3266億元，2009年這一數(shù)字達(dá)到了9.4752億元。而2010年，首次突破了10億元大關(guān)，達(dá)到了10.864億元。2011年拉薩市社會消費(fèi)品零售總額餐飲業(yè)消費(fèi)為13.2648億元。2009年以后的年增長速度都超過了10%。2010年至2011年間，增長速度達(dá)到了22%。
由于年餐飲業(yè)消費(fèi)基數(shù)大，如果按浪費(fèi)率最低的5%計算，2011年餐飲業(yè)浪費(fèi)達(dá)到了6632.4萬元。
記者從拉薩市統(tǒng)計局了解到，2011年(2012年的數(shù)據(jù)暫時未統(tǒng)計出來)全市社會消費(fèi)品零售總額餐飲業(yè)消費(fèi)為132648萬元，也就是13.2648億元。
“禁令”下達(dá)高檔酒消費(fèi)降了九成
連日來，記者走訪了拉薩市區(qū)多家中高檔餐飲場所，了解市民在外用餐結(jié)賬后餐桌上的剩余情況。浪費(fèi)情況嚴(yán)重否，市民怎么看待宴請浪費(fèi)，商務(wù)主管部門有何措施，餐飲企業(yè)又有怎樣的應(yīng)對方法？本報今日推出深度報道，讓你全面了解“拉薩餐桌”。
在采訪過程中，4家中高檔餐飲單位負(fù)責(zé)人帶著略顯復(fù)雜的心情向記者介紹，從2012年11月黨的十八大召開以來，拉薩中高檔餐飲企業(yè)的高檔酒水銷量下降了很多。
“往年，高檔白酒銷售能為我們帶來超過50萬元的利潤，十八大以后，這一塊利潤基本沒有了?！币徊惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人向記者透露，有一機(jī)關(guān)部門每年都是在他們那里舉行年終餐會，往年一桌的標(biāo)準(zhǔn)超過3000元，而今年他們已經(jīng)將標(biāo)準(zhǔn)降低了一半，而且沒有要酒。該負(fù)責(zé)人說，私企或私人聚餐現(xiàn)在都很流行自己帶酒水，加大了對高檔酒消費(fèi)的沖擊。據(jù)他了解，當(dāng)前拉薩各中高檔餐飲消費(fèi)場所，高檔酒的消費(fèi)下降了九成以上。
一四星級飯店負(fù)責(zé)人介紹，他們飯店的宴會廳已經(jīng)“空閑”了很多天了?！半m說現(xiàn)在年關(guān)將近，很多人都回內(nèi)地過年了，但往年這會兒都會出現(xiàn)‘團(tuán)拜小高峰’，機(jī)關(guān)單位的宴請活動會比較多，但今年各中高檔宴會場所卻完全冷清了下來。”該負(fù)責(zé)人說。
另外兩家中高檔餐飲場所負(fù)責(zé)人也介紹，他們的上座率下降得十分明顯，除了很多人回內(nèi)地過年的影響外，最大的就是中央“禁令”下達(dá)后給他們帶來的沖擊。在一家高檔餐飲場所，很多包間都空著，負(fù)責(zé)人告訴記者，當(dāng)天晚上只有幾桌客人。
2月1日，在另外一家主要以接待宴請的中檔餐飲單位，記者看到管理人員正在組織員工進(jìn)行內(nèi)部春節(jié)聯(lián)歡會排練。“已經(jīng)有3天都沒有接到一桌生意了，所以員工比較閑，就讓他們排練節(jié)目?！必?fù)責(zé)人說，往年這個時候，一天的營業(yè)額可以達(dá)到一萬元，而今年行情完全不一樣了。
