據(jù)《新聞晨報》報道，紅燒大排、蝦仁炒蛋、炒青菜……昨天中午，閔行區(qū)民辦華星學(xué)校1200多個學(xué)生吃上了開學(xué)后第一頓午餐。香噴噴的飯菜，孩子們個個吃得津津有味。昨天是開學(xué)的日子，全市3652個學(xué)校食堂和22家生產(chǎn)供應(yīng)學(xué)生盒飯企業(yè)一早就忙碌開了。為了保證學(xué)生在學(xué)校里吃得安全，上海學(xué)校食堂正在逐步推行“全球眼系統(tǒng)”。上海市食安辦主任閻祖強透露，目前，閔行、松江、長寧等區(qū)所有學(xué)校食堂，以及徐匯等區(qū)部分學(xué)校食堂已逐步裝上視頻監(jiān)視器，實時監(jiān)控學(xué)生午餐生產(chǎn)、加工全過程。
學(xué)生午餐來源實時追溯
昨天上午10時40分，華東師大附屬紫竹小學(xué)食堂里，工作人員正在分裝午餐。檢查人員仔細(xì)檢查了餐廚廢棄物和廢棄油脂的處置情況，食品添加劑使用、從業(yè)人員健康證情況、原料采購、索證及臺帳登記、廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒保潔、食物留樣保存等情況。檢查結(jié)果合格。在一邊的公示欄上，貼著9月的菜譜，以及學(xué)生票選的最喜歡的菜肴排行榜，以葷菜為主:香炸雞米花、炸雞翅、培根卷心菜等都是孩子們的最愛。
“學(xué)生吃的午餐中所有原料都能夠找到源頭?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局副局長謝敏強告訴記者，目前全市學(xué)生盒飯企業(yè)均已使用食品安全溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)了食品原料采購、盒飯配送等信息化管理。對學(xué)生盒飯企業(yè)，食藥監(jiān)部門每月監(jiān)督檢查和食品抽檢至少1次，對學(xué)校食堂每年監(jiān)督檢查至少4次。
加工完至食用不超3小時
上午11時20分，閔行區(qū)民辦華星學(xué)校的教室門口已經(jīng)放著一個藍(lán)色的保溫箱和一桶湯。藍(lán)色保溫箱里放著孩子們的午餐。11時30分，隨著上午最后一堂課下課鈴聲的響起，閔行區(qū)民辦華星學(xué)校的午飯時間到了，熱氣騰騰的午飯擺放在每個班級門口。打開飯盒，飄出陣陣飯菜香，紅燒大排、蝦仁炒蛋、炒青菜配上米飯和一碗湯羹，色香味俱全。這樣一份精心搭配的營養(yǎng)學(xué)生午餐只需要8元錢。
學(xué)校午餐統(tǒng)一來自中央食堂企業(yè)，按指定數(shù)量當(dāng)天上午運送到學(xué)校，大排等為半成品，雞蛋、青菜現(xiàn)場炒制，以保持菜品營養(yǎng)和良好的口感。
學(xué)校食堂里，正在進(jìn)行清洗工作。記者發(fā)現(xiàn)，食堂的切配間、加工間、分裝間都有一個視頻監(jiān)視器，實時監(jiān)控著工作人員的操作過程。食堂的工作人員告訴記者，9時工作人員就開始燒制菜肴，10時多進(jìn)行分裝。保證從盒飯加工完成至學(xué)生食用的時間間隔不超過3小時。
學(xué)生午餐中央食堂打造
為華星學(xué)校配送午餐的是上海綠捷快餐有限公司，為全市260所學(xué)校、25萬學(xué)生提供午餐，占全市的十分之一。為了保證標(biāo)準(zhǔn)化和安全性，中央食堂派專門工作人員到學(xué)校烹制，并在食堂關(guān)鍵崗位安裝“全球眼系統(tǒng)”，實施實時電子化監(jiān)控，確保操作環(huán)節(jié)規(guī)范安全。
上海學(xué)生午餐正逐漸形成一種新業(yè)態(tài)，即中央食堂，有生產(chǎn)養(yǎng)殖基地，從源頭控制食品安全，再經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化切配、加工，配送到各學(xué)校，現(xiàn)場再加工。在顓興東路上的上海綠捷快餐有限公司中央廚房里，記者隨同食藥監(jiān)局檢查人員看到，有的菜在中央廚房里制作成半成品后，直接送到學(xué)校加熱。有的是快餐公司統(tǒng)一提供原料，在學(xué)校食堂直接切配制作。除了保證安全，還有一個營養(yǎng)師在這里坐鎮(zhèn)，對菜譜從營養(yǎng)上進(jìn)行把關(guān)。
尤為引人注意的是，在二樓的監(jiān)控室里，幾十臺屏幕正在切換各個學(xué)校食堂的生產(chǎn)過程。260所學(xué)校生產(chǎn)加工過程都在監(jiān)控范圍之中。綠捷快餐的負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然很多工作人員到現(xiàn)場加工配送，但是通過遠(yuǎn)程監(jiān)控仍然能夠監(jiān)控到午餐質(zhì)量，還提前發(fā)現(xiàn)不少問題?！坝械墓ぷ魅藛T在配餐間不戴口罩，有的生熟混放，有的中心溫度不到位。發(fā)現(xiàn)問題后，直接通過電話指出問題，避免了隱患發(fā)生。”
這樣的“全球眼系統(tǒng)”今年將出現(xiàn)在閔行區(qū)123所學(xué)校食堂，明年閔行區(qū)內(nèi)363所中小學(xué)、幼兒園的食堂里都將安裝。視頻監(jiān)控系統(tǒng)還將與食藥監(jiān)局、教育局以及學(xué)校負(fù)責(zé)人辦公室聯(lián)網(wǎng)，多方進(jìn)行監(jiān)控。閔行區(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，閔行區(qū)政府中小學(xué)校食堂實時監(jiān)控系統(tǒng)已被列入?yún)^(qū)政府事實項目之一。每個學(xué)校食堂都將安裝4個探頭，涵蓋廚房、切配、清洗、分裝。
除了閔行，松江、長寧等區(qū)學(xué)校食堂也將全部安裝“全球眼系統(tǒng)”，徐匯部分學(xué)校食堂也在嘗試。
46%學(xué)校食堂掛上“笑臉”
上海市食安辦主任閻祖強透露，本市46%學(xué)校食堂掛上“笑臉”，53%被評為“平臉”，只有1%是“哭臉”。從9月1日開始，學(xué)校食品安全專項檢查進(jìn)入第二階段，食藥監(jiān)部門將利用2周時間對各級各類學(xué)校食堂、學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位開展全覆蓋監(jiān)督檢查。檢查重點針對高風(fēng)險食品原料(如食用油、肉品、食品添加劑)，以及各加工過程衛(wèi)生狀況，如有無交叉污染、是否提早加工、盒飯中心溫度和食用時間是否控制在規(guī)定范圍等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。同時，各級食藥監(jiān)部門還將對食品原料、餐飲具、學(xué)生盒飯進(jìn)行監(jiān)督抽檢。對違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，將通報教育行政部門，督促其整改，并依法追究其法律責(zé)任。
事實上，在開學(xué)前，食藥監(jiān)部門已對全市3652戶學(xué)校食堂、28家具有資質(zhì)的學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位以及49家學(xué)校食堂配送中心的學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員進(jìn)行了食品安全強化培訓(xùn)。
開學(xué)前，市食藥監(jiān)局再次向社會各界和各學(xué)校食堂發(fā)出食品安全提示，要求做好開學(xué)前的清洗消毒、清理倉庫、設(shè)備檢修、人員健康檢查以及落實規(guī)范操作管理制度、加強原料進(jìn)貨和外購食品把關(guān)等各項工作。全市各學(xué)校食堂之前已按要求開展了自查自糾行動，共清理銷毀上學(xué)期剩余不符衛(wèi)生要求的食品700余公斤。抽查情況以及各學(xué)校上報的自查情況顯示，大多數(shù)學(xué)校食堂及配送中心的食品安全水平與以往相比有明顯提升，一些學(xué)校利用暑期對學(xué)生食堂的廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新，食堂整體布局更規(guī)范。
