曹家渡工商所工作人員對轄區(qū)內(nèi)的熟食店進行檢查
據(jù)報道，炎炎夏日，熟食經(jīng)常在市民餐桌上露面。從入夏開始，上海市工商局開展了流通環(huán)節(jié)熟食鹵味經(jīng)營行為專項整治。根據(jù)最新調(diào)查，全市現(xiàn)有熟食鹵味經(jīng)營戶共3600多家，超過一半開設(shè)在超市、賣場和市場內(nèi)，上海市場銷售的熟食主要以本地生產(chǎn)為主，超市賣場內(nèi)銷售的散裝熟食都是現(xiàn)場制售。
上海市工商局透露，將積極推進熟食經(jīng)營者證照和進貨憑證公示制度。
超市賣場內(nèi)現(xiàn)制散裝熟食
目前，上海熟食質(zhì)量相對比較有保障。根據(jù)上海市工商局最新排查發(fā)現(xiàn)，上海市場銷售的熟食主要以本地生產(chǎn)為主，超市賣場內(nèi)銷售的散裝熟食均為現(xiàn)場制售。品牌直營店通過從屬的品牌生產(chǎn)企業(yè)進貨，供應(yīng)量約占市場銷量的一半以上。不過，也存在部分個體經(jīng)營戶銷售自制的熟食鹵味。
3600家熟食店中，開設(shè)在中心城區(qū)的并不多，黃浦、靜安、長寧等8個中心城區(qū)有900多家，超過七成集中在浦東、寶山、嘉定等9個區(qū)。熟食店以小規(guī)模經(jīng)營為主，超九成營業(yè)面積在50平方米以下。
將推熟食經(jīng)營公示制度
“本市工商部門將繼續(xù)加強流通環(huán)節(jié)熟食鹵味經(jīng)營的專項整治與監(jiān)管?！鄙虾Ｊ泄ど叹窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，對無證無照經(jīng)營戶，依法予以取締；對證照不全的，督促其暫停經(jīng)營并辦理經(jīng)營許可；對場所不符合衛(wèi)生條件的，及時責(zé)令限期改正，拒不改正的，依法予以嚴(yán)厲查處，“工商部門重點排查熟食進貨渠道是否正規(guī)，以及熟食店閉市后銷毀制度是否執(zhí)行到位?！?/p>
與此同時，上海將推進熟食經(jīng)營公示制度，熟食鹵味經(jīng)營戶要向市民公示營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證和當(dāng)天進貨憑證，市民購買熟食前能一目了然。此外，工商部門結(jié)合在食品行業(yè)開展的道德領(lǐng)域突出問題專項教育和治理活動，加強對熟食經(jīng)營的誠信守法教育，加大落實熟食經(jīng)營公示制度的監(jiān)督檢查力度，維護市民熟食消費安全。
問：賣熟食鹵味有什么要求？
答：熟食鹵味店內(nèi)的溫度要控制在25攝氏度以下。有專用的銷售房間，專室面積不小于6平方米。食品和食品原料的進貨應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進貨臺賬等制度，實物與單據(jù)應(yīng)相符。
問：熟食鹵味保質(zhì)期是多長時間？超過保質(zhì)期如何處理？
答：熟食鹵味最長保質(zhì)期限：改刀的為4小時，其他散裝的為當(dāng)天，預(yù)包裝的由生產(chǎn)企業(yè)自定。熟食鹵味應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)銷售。超過保質(zhì)期限的或已變質(zhì)的熟食鹵味應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性處理銷毀，不得退貨或者換貨，并應(yīng)有完整的銷毀記錄。
