泡菜是一種為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而發(fā)酵的蔬菜，泡菜的整個(gè)加工過(guò)程是怎樣的？中間環(huán)節(jié)是否會(huì)加入違禁添加劑？為了一探究竟，記者成功應(yīng)聘進(jìn)入平度市南村鎮(zhèn)工業(yè)園一家泡菜加工廠。這里生產(chǎn)的泡菜銷(xiāo)至青島 、煙臺(tái)、威海、淄博等地的大商場(chǎng)。記者探訪發(fā)現(xiàn)，泡菜加工過(guò)程存在不少問(wèn)題，在外地加工好的產(chǎn)品貼本地標(biāo)簽，加工區(qū)內(nèi)蒼蠅亂飛，工人赤手切泡菜，一邊切一邊吃……
A 進(jìn)廠面試很簡(jiǎn)單 不辦健康證
5月17日下午，記者來(lái)到了位于平度市南村鎮(zhèn)工業(yè)園的青島松源食品有限公司。廠子不大，正在進(jìn)行裝修改造 ，地上擺了各種建材。記者注意到，工廠的院子里堆放了許多白菜，足足有一米多高，直接放在地上，有的工人來(lái)往時(shí)直接踩在白菜上，不少菜葉上滿是灰塵。
聽(tīng)說(shuō)記者是來(lái)應(yīng)聘的，青島松源食品公司的工作人員很熱情，一位經(jīng)理接待了兩位記者。他簡(jiǎn)單問(wèn)了問(wèn)籍貫、年齡、以前干過(guò)什么工作，就介紹起了公司的情況。“我們公司主要是做泡菜的，給大超市供貨，你們要是干活，先從包裝工人做起，干一個(gè)月左右就可以拿計(jì)件工資了?！边@位經(jīng)理還表示，公司目前挺缺人的，家里如果有小姑娘想出來(lái)打工也可以介紹到這里來(lái)。
整個(gè)面試過(guò)程很簡(jiǎn)單，十分鐘左右就結(jié)束了。經(jīng)理讓記者第二天一早7點(diǎn)半來(lái)工廠報(bào)到，“帶上你們的身份證就行，我們公司里邊要存檔。最好再買(mǎi)一雙水鞋，咱們車(chē)間里邊比較濕滑，水鞋必須得穿?！本瓦@樣，記者應(yīng)聘成功，不過(guò)作為一家加工食品的企業(yè) ，健康證在這兒可有可無(wú)，經(jīng)理在面試過(guò)程中沒(méi)有提到，其他老工人也都說(shuō)從來(lái)沒(méi)辦過(guò)健康證。
5月18日上午7點(diǎn)20分，記者又來(lái)到了加工廠。在門(mén)口，經(jīng)理告訴記者，等會(huì)辦公室開(kāi)了門(mén)，就可以準(zhǔn)備上班了。看記者沒(méi)帶水鞋，經(jīng)理給找了兩雙其他員工用過(guò)的水鞋。隨后，記者便正式上班了，一位大姐先把記者帶到了冷藏室。旁邊堆滿了盒子，剛開(kāi)始的工作是把袋裝泡菜裝到盒子里，得在冷藏室進(jìn)行。
記者穿著短袖T恤，進(jìn)了冷藏室，分裝泡菜。大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，冷藏室的泡菜裝完了，整整裝了上百袋。
看記者忙完了，車(chē)間大姐又讓記者上機(jī)器，給泡菜封袋。整個(gè)泡菜的加工流程是：將泡制好的泡菜進(jìn)行切割，然后裝入袋子中。塑料(9870,-15.00,-0.15%)袋需要封口，封口后裝箱。封口機(jī)操作起來(lái)很容易，一次可以封住6個(gè)袋子。在這道程序中，記者的手直接接觸袋中的泡菜，其他封袋的工人也是赤著手，廠方并不要求戴手套。在封袋過(guò)程中，偶爾會(huì)出現(xiàn)泡菜從袋子里流出來(lái)的情況。
整個(gè)封袋的過(guò)程中，工人需要一直站著，一上午的時(shí)間上千袋泡菜便加工出來(lái)了。從早晨7點(diǎn)半一直工作到中午12點(diǎn)，中午吃飯時(shí)間為半小時(shí)，下午繼續(xù)上班。工資方面，第一個(gè)月是學(xué)徒工，工資1400元 。轉(zhuǎn)正后，拿計(jì)件工資，月工資為2000元左右。工作強(qiáng)度比較大，工資確實(shí)低了點(diǎn)。
B 商標(biāo) 外地產(chǎn)的酸菜貼本地牌
車(chē)間里的工人不多，要干的活卻一點(diǎn)都不少。記者剛剛上班時(shí)，當(dāng)班的班長(zhǎng)拿叉車(chē)?yán)瓉?lái)幾個(gè)裝滿貨的泡沫箱子，“今天咱們要發(fā)貨，你抓緊把這些箱子封一封，記住千萬(wàn)要封牢，拿透明膠多纏上幾圈?！闭f(shuō)完，班長(zhǎng)就做了一個(gè)示范。隨后，記者聽(tīng)從班長(zhǎng)的吩咐，開(kāi)始封箱。
大約半個(gè)小時(shí)之后，一位工人小李(化名)讓記者放下手中的活，幫她一起包裝酸菜?！澳惆堰@些酸菜稱(chēng)重就行，要是超過(guò)505克就是合格的，放在這邊等會(huì)要印上生產(chǎn)日期然后裝箱，要是不足505克就放到一邊，之后再說(shuō)吧?！毙±罘愿勒f(shuō)，她還特意叮囑稱(chēng)重一定要準(zhǔn)確，“就是504.5克也不行，我們都是供給大超市之類(lèi)的，少一罰十。”記者注意到，稱(chēng)重的桌子上已經(jīng)擺著不少成包的酸菜，上面印著“松源青青”的商標(biāo)，不過(guò)令人不解的是，雖然這些酸菜已經(jīng)包裝完畢，但是包裝上的生產(chǎn)日期一欄卻是空白的。
隨后，記者開(kāi)始給酸菜稱(chēng)重，重量達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，小李就接了過(guò)去，用旁邊的機(jī)器在每袋酸菜的包裝袋上蓋上了生產(chǎn)日期，“2012.5.17”，隨后就塞入箱子里。幾分鐘后，桌子上所有酸菜都已經(jīng)包裝完畢，小李又招呼記者，去成品庫(kù)里再拉十箱酸菜出來(lái)。
記者進(jìn)入成品庫(kù)后才發(fā)現(xiàn)，成箱的酸菜堆在一起，盡管外包裝袋上有“松源青青”的商標(biāo)，但是在箱子的包裝上卻寫(xiě)著“鄉(xiāng)村大缸”幾個(gè)大字，還寫(xiě)著遼寧省錦州市的一家食品公司。為什么“松源青青”牌的酸菜，生產(chǎn)地址卻在“千里之外”的錦州呢？搬完箱子之后，記者向小李提出了疑問(wèn)。
“咱們這邊的酸菜都是請(qǐng)別的地方的工廠加工的，具體情況我也不太清楚?！毙±畈⒉辉付嗾f(shuō)。但是令記者疑惑的是，按照小李的說(shuō)法，酸菜從遼寧錦州的那家食品公司出廠時(shí)并未印上生產(chǎn)日期，而是到了青島松源食品有限公司后才印上了5月17日生產(chǎn)，那么這些酸菜真正的生產(chǎn)日期是什么呢？
在加工的過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，機(jī)器旁邊時(shí)不時(shí)有蒼蠅飛過(guò)。一些蒼蠅索性停在機(jī)器上，還有的直接飛到記者的上衣上。記者找了一塊餐布，試圖驅(qū)趕蒼蠅，而旁邊的工人們根本不在意。上午10點(diǎn)的時(shí)候，來(lái)了一輛運(yùn)貨的大貨車(chē)。經(jīng)理讓記者放下封袋的工作，幫著裝貨。貨物都是成箱的泡菜和少量酸菜，是發(fā)往威海的。寧夏路大潤(rùn)發(fā)正在銷(xiāo)售的“松源青青”泡菜
C 質(zhì)量 合格證隨便貼
在車(chē)間里，記者還干了粘貼QS標(biāo)志的活兒。工人小李遞過(guò)來(lái)一打名為“棗香蘿卜頭”的包裝袋，給記者做了示范。“這活很簡(jiǎn)單，你把這些QS標(biāo)志全部貼到包裝袋上就行了，把原來(lái)的QS標(biāo)志蓋住?！庇浾哌@才注意到，原來(lái)的“棗香蘿卜頭”包裝袋上已經(jīng)印好了QS標(biāo)志。印在包裝袋上的QS標(biāo)志上印著“質(zhì)量安全”，而新的QS標(biāo)志上印著“生產(chǎn)許可”，其他諸如編號(hào)之類(lèi)的內(nèi)容是相同的。小李跟記者解釋說(shuō)，原來(lái)的QS標(biāo)志不能用了，所以要重新貼。
安排完工作后，小李便拿起了一張貼滿生產(chǎn)合格證的紙，用筆在上面寫(xiě)明目的地和數(shù)量，然后揭下來(lái)貼在了已經(jīng)封好的箱子上。“這些合格證隨便貼上就行嗎？需不需要再檢查一下？”記者問(wèn)道?！皼](méi)事，貼合格證主要是為了標(biāo)注這一箱貨送到哪個(gè)地方，里邊有多少袋泡菜，合格證別少貼了，讓超市發(fā)現(xiàn)了，少一包得罰十包?！毙±钫f(shuō)。
D 衛(wèi)生 泡菜赤手抓，污水泡大蔥
青島松源食品有限公司網(wǎng)站上公布的產(chǎn)品圖片粘貼QS標(biāo)志酸菜是貼牌的，生產(chǎn)日期是現(xiàn)印的
在青島松源食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，有四位工人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)分裝泡菜，兩人一組，一人負(fù)責(zé)從大盆里拿起做好的泡菜，另外一人負(fù)責(zé)撐著包裝袋，把泡菜裝進(jìn)去。記者看到，分裝泡菜的四位工人中 ，只有兩人戴著橡膠(24330,-140.00,-0.57%)手套，另外兩名工人則是赤手把泡菜放進(jìn)包裝袋里并封口裝箱。
記者臥底的時(shí)候正好趕上了發(fā)貨時(shí)間，送貨的車(chē)就停在車(chē)間外，工人較少，分裝泡菜的活兒顯然進(jìn)度較慢，經(jīng)理看了之后著急了，自己也加入了分裝泡菜的隊(duì)伍里，還招呼另外幾位工人來(lái)幫忙切泡菜。記者看到，新來(lái)的工人都無(wú)一例外地赤手抓泡菜。由于泡菜上的水和醬比較多，有的工人分裝了一會(huì)兒后手上非常油膩，就直接把手在工作服上隨便擦了擦，繼續(xù)包裝。
其中一位男工人在切泡菜的過(guò)程中，不僅赤手，甚至一支手握著刀柄，另一只手直接捏起一小把泡菜塞進(jìn)嘴里，一邊切一邊吃。就這樣，這名工人一直吃了五六分鐘，也許是感覺(jué)有點(diǎn)飽了，才專(zhuān)心切泡菜，與此同時(shí)，他的嘴里還在不停地嚼著。
在泡菜切割裝袋區(qū)域，水管被扔在地上?！澳惆训厍逑匆幌??！苯?jīng)理說(shuō)。記者只好拎著水管清洗地面，這里的衛(wèi)生環(huán)境確實(shí)不好。不過(guò)，在冷藏室的時(shí)候，記者發(fā)現(xiàn)，所有入箱的泡菜都是近幾天在現(xiàn)場(chǎng)加工的，不存在過(guò)期的現(xiàn)象。
除了切、裝泡菜，記者發(fā)現(xiàn)工人裝蒜瓣也是赤手進(jìn)行。在廠房門(mén)口一旁，是廢棄不用的蒜瓣末，有專(zhuān)門(mén)的工人負(fù)責(zé)運(yùn)輸。上午的時(shí)候，一名工人用小推車(chē)運(yùn)完了蒜瓣末。門(mén)口右邊便是封袋加工區(qū)，車(chē)間內(nèi)，還有工人忙著給蒜瓣裝袋。一名工人負(fù)責(zé)稱(chēng)重，另一名負(fù)責(zé)裝袋。旁邊放著電子秤，當(dāng)重量不夠的時(shí)候，工人直接從大盆里赤手拿蒜瓣，然后放到袋中，直到重量合適。
忙活了半天后，記者想上廁所，旁邊的一位工友便指了指車(chē)間角落處的一個(gè)鐵門(mén)，“從這個(gè)門(mén)過(guò)去就是廁所了?！辈贿^(guò)記者發(fā)現(xiàn)，鐵門(mén)之后“別有洞天”。除了廁所，這兒還是工廠的更衣室和消毒間，不過(guò)消毒設(shè)施完全成了擺設(shè)。在消毒間里有一排水龍頭，上面還掛著一個(gè)牌子，寫(xiě)著洗手消毒的流程，包括使用洗手液、沖洗、消毒等，但是記者并沒(méi)有看到任何洗手液或是消毒水，有些水龍頭已經(jīng)壞掉了。在工廠臥底期間，記者甚至沒(méi)有見(jiàn)到任何消毒措施。
走出廁所之后，記者看到，旁邊就是一個(gè)清洗池，里邊的水已經(jīng)渾濁不堪，然而，幾捆大蔥卻漂在這一池污水上。過(guò)了幾分鐘，記者在干活兒時(shí)發(fā)現(xiàn)，一位工人把大蔥在污水里浸泡一會(huì)兒后，用手簡(jiǎn)單搓了搓，就拿了出來(lái)，直接拿到車(chē)間進(jìn)行加工了。工人在赤手切泡菜
銷(xiāo)路產(chǎn)品送往島城多家超市
在產(chǎn)品銷(xiāo)售方面，記者發(fā)現(xiàn)訂單主要是發(fā)往威海和煙臺(tái)的，還有送往淄博的，此外青島的超市也有它們家的泡菜。記者仔細(xì)看了一下訂貨單，都是發(fā)往省內(nèi)各大城市的。記者通過(guò)打聽(tīng)了解到，青島的大潤(rùn)發(fā)等超市也有這家食品公司加工的泡菜和酸菜等產(chǎn)品。
5月29日下午，記者來(lái)到位于寧夏路的大潤(rùn)發(fā)超市以及位于臺(tái)東的沃爾瑪超市。在大潤(rùn)發(fā)超市的泡菜專(zhuān)賣(mài)柜附近，擺放著產(chǎn)自青島松源食品有限公司的泡菜，只有一種規(guī)格的，凈含量1千克。在沃爾瑪也有青島松源食品有限公司的產(chǎn)品 ，主要是酸菜。
記者手記這種泡菜哪能吃得安心
記者臥底的青島松源食品有限公司所生產(chǎn)的泡菜，基本都進(jìn)入了大型超市進(jìn)行銷(xiāo)售。而消費(fèi)者前往大型超市、商場(chǎng)選購(gòu)泡菜也是為了買(mǎi)得踏實(shí)，吃得放心。臥底之后記者不禁想問(wèn)，在這樣的環(huán)境中生產(chǎn)出來(lái)的泡菜，消費(fèi)者豈能吃得放心？“金玉其外”的包裝下，誰(shuí)又能想到這里的泡菜其實(shí)是“敗絮其中”呢？
從健康證到消毒技術(shù)，從原料的清洗到泡菜的生產(chǎn)日期，泡菜生產(chǎn)流程的諸多環(huán)節(jié)均存在著問(wèn)題和漏洞，而記者在臥底時(shí)甚至親眼目睹了工人一邊切泡菜，一邊吃泡菜的景象。倘若市民得知自己飯桌上的泡菜經(jīng)過(guò)污水的浸泡，經(jīng)過(guò)了工人的赤手“洗禮”，怎么會(huì)有胃口把這一包泡菜吃下去。
這些地方值得稱(chēng)道
防變質(zhì)，加冰塊
在整個(gè)加工過(guò)程中，該加工廠也有做得不錯(cuò)的地方。稱(chēng)重方面，不同重量的泡菜和酸菜等產(chǎn)品 ，重量絕對(duì)不會(huì)打折扣，每袋泡菜都會(huì)過(guò)秤 ，工人們一袋袋地驗(yàn)重量。經(jīng)理說(shuō)，出現(xiàn)一袋問(wèn)題泡菜，會(huì)罰10袋。有些泡菜，是專(zhuān)門(mén)給商場(chǎng)送的，重量也沒(méi)有問(wèn)題。
早上，在冷藏室，一位大姐讓記者裝了一箱冰塊，“每箱泡菜里都要放冰塊。”記者發(fā)現(xiàn)，上午所發(fā)的貨，都有冰塊 ，用來(lái)防止運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)。隨后加工的泡菜，經(jīng)理更是讓放兩塊冰塊。另外，在加工車(chē)間內(nèi)，經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)也都加入到了加工行列中，一點(diǎn)架子也沒(méi)有。在冷藏室，記者并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)期泡菜。
包吃住，對(duì)員工不錯(cuò)
在面試的時(shí)候，當(dāng)經(jīng)理聽(tīng)說(shuō)記者不是本地人時(shí)，當(dāng)即表示公司可以包吃住?！澳銈円遣环奖愕脑挘梢宰〉綇S子里，咱們廠里有宿舍，也有廚房，三餐都可以在廠里吃?！?/p>
記者臥底期間發(fā)現(xiàn)，不少工人對(duì)于公司的福利和包吃住等方面都比較滿意。一位工人告訴記者，廠子里工人不多，大家都挺熟悉，廠里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工人也都不錯(cuò)。“我們家里還有地，要是農(nóng)忙的時(shí)候得回家?guī)兔Γ鹊睫r(nóng)忙結(jié)束了再回廠里干活兒，不過(guò)廠子領(lǐng)導(dǎo)也都能理解。”這位工人說(shuō)，“工資發(fā)得也都比較及時(shí)，沒(méi)有拖欠過(guò)工資。再說(shuō)說(shuō)吃飯，咱們都是在食堂自己做飯，不用擔(dān)心沒(méi)飯什么的，你要是有事出去一會(huì)兒，食堂里的人都給你留著飯。這里的工作時(shí)間也不算太長(zhǎng)，早晨7點(diǎn)半開(kāi)始干活兒，干到下午五點(diǎn)就可以回家了。如果加班的話，公司會(huì)給加班費(fèi)的?！?/p>
添加劑只有山梨酸鉀
衛(wèi)生部曾公布過(guò)十多種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單，以及10類(lèi)加工過(guò)程中容易濫用食品添加劑的食品名單，包括漬菜、水果凍、油條等。十多種非食用物質(zhì)可能在食品中違法添加，包括：吊白塊 、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料和罌粟殼。
在青島松源食品有限公司打工過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，整個(gè)泡菜的加工添加劑中只有山梨酸鉀，并沒(méi)有出現(xiàn)違法添加劑。據(jù)了解，山梨酸鉀是無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味。山梨酸鉀是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品 、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
